Carta
Pintxos de concurso
IRUÑANGUILAZARRA PREMIO ORO SEMANA DEL PINTXO DE NAVARRA 2016
Crujiente de quinoa, guacamole, salmorejo, anguila ahumada, perlas de alga roja, alga negra, jengibre, escamas de jamón y flor de mandarina
SETERA PREMIO PLATA SEMANA DEL PINTXO DE NAVARRA 2017
Cupula invertida de maíz, chia y amaranto, rellena de migas de pastor, pasta kattaifi que simula hierba seca, bizcocho de borraja y albahaca que simula el musgo, espuma de perretxicos que simula el rocio, setas y flores comestibles
Se como primero con los ojos, es como un paseo por el bosque….
ITSASANTXOA PREMIO ORO PINTXO EUSKAL HERRIA 2020
Tortita de trigo, guacamole, anchoas marinadas, pates de anchoas,lactonesa ahumada de anchoas, gominola de citricos, huevas yuzu, caviar de limon y cabeza y cola enharinada
IRATI PREMIO PLATA SEMANA DEL PINTXO NAVARRA 2022
Falsa torta de txantxigorri rellena de corzo escabechado.
– Primer bocado: Gel de puerros y patata a la brasa, gel de pimientos asados
– Segundo bocado: Berza osmotizada y micro acelga
– Tercer bocado: Gel de rosa mosqueta, oblea de fresas y fambruesas, espuma de abeto y rebozuelos, fresas liofilizadas o deshidratadas y polvos pica pica
MARYTXER SEMIFINALISTA SEMANA DEL PINTXO NAVARRA 2024
Brioche asado con manteca de cerdo
1º Bocado:
Mousse de codillo de cerdo a baja temperatura, macerado con ajo y pimentón y lacado con mostaza y miel con su corteza suflada
2º Bocado:
Chocolate con anchoa, lactonesa de mejillón ahumado, sidral de cítricos y corteza de Kumquat
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