IRUÑANGUILAZARRA PREMIO ORO SEMANA DEL PINTXO DE NAVARRA
Crujiente de quinoa, guacamole, salmorejo, anguila ahumada, perlas de alga roja, alga negra, jengibre, escamas de jamón y flor de mandarina
SETERA PREMIO PLATA SEMANA DEL PINTXO DE NAVARRA
Cupula invertida de maíz, chia y amaranto, rellena de migas de pastor, pasta kattaifi que simula hierba seca, bizcocho de borraja y albahaca que simula el musgo, espuma de perretxicos que simula el rocio, setas y flores comestibles
Se como primero con los ojos, es como un paseo por el bosque….
ROMPEOLAS PREMIO PLATA SEMANA DEL PINTXO DE NAVARRA
Crujiente arroz, chipiron y quinoa, relleno de guiso marino (mejillones, chipirón y gambas), huevas de trucha, aire de albahaca y algas marinas (wakamen, tinado y codium)
Como el trago de una ola…
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