IRUÑANGUILAZARRA   PREMIO  ORO  SEMANA DEL PINTXO DE NAVARRA

Crujiente de quinoa,  guacamole, salmorejo, anguila ahumada, perlas de alga roja, alga negra, jengibre, escamas de jamón y flor de mandarina

SETERA  PREMIO PLATA SEMANA DEL PINTXO DE NAVARRA

Cupula invertida de maíz, chia y amaranto, rellena de migas de pastor, pasta kattaifi que simula hierba seca, bizcocho de borraja y albahaca que simula el musgo, espuma de perretxicos que simula el rocio, setas y flores comestibles

Se como primero con los ojos,  es como un paseo por el bosque….

ROMPEOLAS PREMIO PLATA SEMANA DEL PINTXO DE NAVARRA

Crujiente arroz, chipiron y quinoa,  relleno de guiso marino (mejillones, chipirón y gambas), huevas de trucha, aire de albahaca y algas marinas (wakamen, tinado y codium)

Como el trago de una ola…